6 cl de crème fraîche épaisse longue conservation
25 g de beurre
1 pincée de vanille
50 g de sucre semoule
160 g de chocolat noir extra
1 jaune d'oeuf
Poudre de cacao

Dans une casserole, faire chauffer la crème en la remuant, puis incorporer le beurre, la vanille et 25 g de sucre.

Faire bouillir le tout en remuant énergiquement.

Faire blanchir le jaune d'oeuf en fouettant avec le sucre restant, puis verser ce mélange dans la casserole
où se trouve la crème fraîche.

Réchauffer rapidement puis ajouter le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre.

Remuer délicatement à la spatule afin que la pâte soit bien liée, puis laisser refroidir au réfrigérateur 30 minutes environ.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, modeler les chocolats en forme de boules,
et rouler ensuite celles-ci dans la poudre de cacao.

Préchauffer le four thermostat 5

Découper les écorces d'oranges et les cerises confites en petits morceaux.

Sur la plaque du four, déposer des cercles dont le diamètre sera celui du florentin, et qui doivent être beurrés
et posés sur la plaque huilée.
A défaut de cercles, on peut utiliser de petits moules beurrés.

Dans une casserole, faire bouillir le mélange de crème fraîche, de sucre et de miel pendant au moins 3 minutes,
puis ajouter les fruits coupés et les amandes effilées.

Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque cercle, en répartissant bien. Si la pâte se durcit pendant le
remplissage, réchauffer légèrement le mélange.

Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes. Retirer les cercles (ou démouler) dès la sortie du four.
Laisser refroidir.

Enrobage : Au minimum, 3 heures après la cuisson.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis à l'aide d'une spatule ou d'une palette, étaler ce chocolat sur la
surface lisse du florentin.
Poser ensuite les partie recouverte de chocolat sur une feuille de film plastique alimentaire, afin de la rendre
brillante.
Mettez 10 minutes au réfrigérateur, si possible à 10-14°.